Gastronomía de Boyacá

BEBIDAS

La chicha y el guarapo de maíz son las más antiguas y más conocidos. Del siglo XVII el masato de arroz, el Kumis y el agua de panela; del XIX es la cerveza (de numerosas marcas que han hecho historia: Bavaria, Andina, costeña, Costeñita,Pilsen, Águila,etc).

Aperitivos y principios: Arepas de maíz, de mazorca, bizcochos de almendra, cotudos, empanadas de higo, pan de yuca, , cebolla , almojábanas, chupe de papa criolla, envueltos de mazorca, longaniza, papas chorreadas, tamal boyacense, cuajada con melao.

 PLATOS

Puchero boyacense, arroz tapado, cabeza y guiso de cordero, cocido campesino, costillas de cordero asado, chuletas de cerdo, mazamorra chiquita, longaniza, fritanga.

Postres: Torta de cuajada, esponjado de curuba, plátanos maduros asados, plátanos aborrajados  (rellenos con queso y bocadillo), torta de manzana, dulces de feijoa, dátiles , bocadillo con queso, cocadas, dulce de moras.

SOPAS

Dentro de las principales tenemos:

El Mute: Puede ser de Maiz pelado o de Mazorca, dentro de sus ingredientes incluye trozos de pata de res o de cerdo. Se puede degustar en todo Boyacá.

El Mondongo: Se prepara con menudo, papa, garbanzo, este plato acompaña a la carne de res asada.

La Changua: Este caldo se usa especialmente en el desayuno se prepara con leche cilantro, cebolla y sal.

Caldo de Papa: Tambien se aconstumbra para el desayuno, ingredientes Papa, Costilla de res, sal y cebolla

Mazamorra: Plato Autoctnono de Boyacá, se reliza a base se harina de maiz, papa, arvejas, carne y habas 

Cuchuco de trigo con Espinazo: Plato Tipico de Runta en Tunja Boyacá, se Acompaña con Fritanga: Chicharrón, Longaniza, Rellenas y Papa.

CARNES

Dentro de las principales tenemos:

Gallina: La gallina criolla es un plato muy exquisito.

Cerdo, Trucha Este pez se cría en aguas boyacenses especialmente en Lago de tota.

Fritanga,envueltos.